มะเขือยาว ถือเป็นหนึ่งในซุปเปอร์ฟู้ดส์ที่ได้รับความนิยมมากในปัจจุบันเนื่องจากเป็นผักที่ประมาณพลังงานที่น้อยแถมยังอุดมไปด้วย นาซูนิน (Nasunin)เป็นสารที่อยู่ในผิวของมะเขือยาวที่มีฤทธิ์ยับยั้งการเกิดเซลล์มะเร็งในเส้นเลือดมีผลทำให้เซลล์มะเร็งเติบโตช้านั้นเองนอกจากนี้ยังมีสารโพลีฟีนอลที่สามารถช่วยยับยั้งการดูดซึมน้ำตาลและอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับร่างกาย อย่างเช่น วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 5 วิตามินบี 6 วิตามินบี 9 วิตามินซี วิตามินพี ธาตุแคลเซียม ธาตุเหล็ก ธาตุแมกนีเซียม ธาตุแมงกานีส ธาตุฟอสฟอรัส ซิงค์ สารไกลโคอัลคาลอยด์ อีกด้วยโดยนิยมนำมาทำเป็นเมนู แกงเผ็ดหมู ผัดมะเขือยาวโหระพา หรือจะนำมาลวกทานคู่กับน้ำพริกแมงดา

มะเขือยาว

มะเขือยาว (Eggplant)มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ Solanum melongena L. จัดอยู่ในวงศ์มะเขือ SOLANACEAE

ถิ่นกำเนิดและการแพร่กระจายพันธุ์ของมะเขือยาว

มะเขือยาว นั้นมีถิ่นกำเนิดอยู่ในแถบทวีปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้มีการปลูกกันในหลายประเทศทั่วโลก ในประเทศไทยมีปลูกหลายสายพันธุ์และเป็นที่นิยมรับประทานกันมากในทวีปยุโรป

ประโยชน์และสรรพคุณของมะเขือยาว

  • มีสารช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ
  • ช่วยยับยั้งการดูดซึมของคลอเลสเตอรอล
  • ช่วยรักษาหลอดเลือดโลหิตและหัวใจให้เป็นปกติ
  • ช่วยป้องกันการเกิดโรคความดันโลหิตสูง
  • แคลเซียมจากมะเขือยาวช่วยบำรุงกระดูกและฟัน
  • ช่วยป้องกันและรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน
  • ช่วยเสริมสร้างการทำงานของระบบประสาทและสมอง
  • ใช้เป็นยาแก้ปวด
  • ช่วยขับเสมหะ
  • ใช้แก้อาการปวดฟัน ฟันผุ
  • ใช้รักษาแผลในช่องปาก
  • ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างเป็นปกติและสะดวก
  • ใช้รักษาโรคบิดเรื้อรัง ถ่ายออกมาเป็นเลือด
  • แก้อาการตกเลือดในลำไส้
  • ช่วยแก้ปัสสาวะขัด
  • ช่วยรักษาโรคหนองใน
  • ใช้รักษาแผลมีหนอง
  • รักษาแผลเท้าเปื่อยอักเสบ
  • รักษาแผลที่เกิดจากพยาธิปากขอเจาะไชเท้า
  • ใช้รักษาโรคผิวหนังเรื้อรัง ผดผื่นคันตามผิว
  • รักษาผิวหนังเป็นปื้นขาวหรือแดง
  • ช่วยรักษาฝี
  • รักษาอาการเจ็บหัวนมหรือหัวนมแตกของผู้หญิง

ต้นมะเขือยาว

ข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการของมะเขือยาว 100 กรัม

  • พลังงาน 25 กิโลแคลอรี
  • คาร์โบไฮเดรต 5.88 กรัม
  • น้ำตาล 3.53 กรัม
  • เส้นใยอาหาร 3.0 กรัม
  • ไขมัน 0.18 กรัม
  • โปรตีน 0.98 กรัม
  • น้ำ 92.30 กรัม
  • วิตามินเอ 76 หน่วยสากล
  • วิตามินบี 1 0.039 มิลลิกรัม
  • วิตามินบี 2 0.037 มิลลิกรัม
  • วิตามินบี 3 0.649 มิลลิกรัม
  • วิตามินบี 6 0.084 มิลลิกรัม
  • วิตามินซี 2.2 มิลลิกรัม
  • วิตามินอี 0.30 มิลลิกรัม
  • วิคามินเค 3.5 ไมโครกรัม
  • ธาตุแคลเซียม 9 มิลลิกรัม
  • ธาตุเหล็ก 0.23 มิลลิกรัม
  • ธาตุแมกนีเซียม 14 มิลลิกรัม
  • ธาตุฟอสฟอรัส 24 มิลลิกรัม
  • ธาตุโพแทสเซียม 229 มิลลิกรัม
  • ธาตุโซเดียม 2 มิลลิกรัม
  • ธาตุสังกะสี 0.16 มิลลิกรัม

แหล่งที่มา : ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/11209?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=Eggplant&ds=&qt=&qp=&qa=&qn=&q=&ing=

มะเขือยาว

ลักษณะทางกายภาพโดยทั่วไปของมะเขือยาว

  • ลำต้นของมะเขือยาว เป็นพรรณไม้พุ่มขนาดเล็ก มีลักษณะกลม ลำต้นตั้งตรงแข็งและเหนียว แตกกิ่งก้านได้มาก ลำต้นมีขนอ่อนๆปกคลุม มีสีน้ำตาลอมเขียว มีกลิ่นเฉพาะตัว
  • ใบของมะเขือยาว เป็นใบเดี่ยว ออกเรียงสลับกัน มีลักษณะทรงเรียวรี ใบใหญ่ยาว ปลายใบแหลม ขอบใบเป็นรอยหยัก ใบมีสีเขียว มีขนอ่อนๆปกคลุมทั่วใบ
  • ดอกของมะเขือยาว ออกเป็นดอกเดี่ยว ดอกมีลักษณะรูปกรวย กลีบดอกมีสีม่วง มีเกสรสีเหลือง มีกลีบเลี้ยงสีเขียว ก้านช่อดอกจะยาว ดอกออกบริเวณซอกใบ ออกบริเวณข้อของกิ่ง และออกตรงปลายยอด
  • ผลของมะเขือยาว เป็นผลเดี่ยว มีลักษณะทรงกลมเรียวยาว ผิวบางเรียบเป็นมัน ผลมีสีเขียวอ่อน สีม่วง หรือสีขาว ตามสายพันธุ์ เนื้อนุ่มฉ่ำน้ำ มีรสชาติหวานขื่น มีเมล็ดกลมแบนเล็กๆอยู่ข้างในเนื้อ