มะเขือยาว ถือเป็นหนึ่งในซุปเปอร์ฟู้ดส์ที่ได้รับความนิยมมากในปัจจุบันเนื่องจากเป็นผักที่ประมาณพลังงานที่น้อยแถมยังอุดมไปด้วย นาซูนิน (Nasunin)เป็นสารที่อยู่ในผิวของมะเขือยาวที่มีฤทธิ์ยับยั้งการเกิดเซลล์มะเร็งในเส้นเลือดมีผลทำให้เซลล์มะเร็งเติบโตช้านั้นเองนอกจากนี้ยังมีสารโพลีฟีนอลที่สามารถช่วยยับยั้งการดูดซึมน้ำตาลและอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับร่างกาย อย่างเช่น วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 5 วิตามินบี 6 วิตามินบี 9 วิตามินซี วิตามินพี ธาตุแคลเซียม ธาตุเหล็ก ธาตุแมกนีเซียม ธาตุแมงกานีส ธาตุฟอสฟอรัส ซิงค์ สารไกลโคอัลคาลอยด์ อีกด้วยโดยนิยมนำมาทำเป็นเมนู แกงเผ็ดหมู ผัดมะเขือยาวโหระพา หรือจะนำมาลวกทานคู่กับน้ำพริกแมงดา
มะเขือยาว (Eggplant)มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ Solanum melongena L. จัดอยู่ในวงศ์มะเขือ SOLANACEAE
ถิ่นกำเนิดและการแพร่กระจายพันธุ์ของมะเขือยาว
มะเขือยาว นั้นมีถิ่นกำเนิดอยู่ในแถบทวีปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้มีการปลูกกันในหลายประเทศทั่วโลก ในประเทศไทยมีปลูกหลายสายพันธุ์และเป็นที่นิยมรับประทานกันมากในทวีปยุโรป
ประโยชน์และสรรพคุณของมะเขือยาว
- มีสารช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ
- ช่วยยับยั้งการดูดซึมของคลอเลสเตอรอล
- ช่วยรักษาหลอดเลือดโลหิตและหัวใจให้เป็นปกติ
- ช่วยป้องกันการเกิดโรคความดันโลหิตสูง
- แคลเซียมจากมะเขือยาวช่วยบำรุงกระดูกและฟัน
- ช่วยป้องกันและรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน
- ช่วยเสริมสร้างการทำงานของระบบประสาทและสมอง
- ใช้เป็นยาแก้ปวด
- ช่วยขับเสมหะ
- ใช้แก้อาการปวดฟัน ฟันผุ
- ใช้รักษาแผลในช่องปาก
- ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างเป็นปกติและสะดวก
- ใช้รักษาโรคบิดเรื้อรัง ถ่ายออกมาเป็นเลือด
- แก้อาการตกเลือดในลำไส้
- ช่วยแก้ปัสสาวะขัด
- ช่วยรักษาโรคหนองใน
- ใช้รักษาแผลมีหนอง
- รักษาแผลเท้าเปื่อยอักเสบ
- รักษาแผลที่เกิดจากพยาธิปากขอเจาะไชเท้า
- ใช้รักษาโรคผิวหนังเรื้อรัง ผดผื่นคันตามผิว
- รักษาผิวหนังเป็นปื้นขาวหรือแดง
- ช่วยรักษาฝี
- รักษาอาการเจ็บหัวนมหรือหัวนมแตกของผู้หญิง
ข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการของมะเขือยาว 100 กรัม
- พลังงาน 25 กิโลแคลอรี
- คาร์โบไฮเดรต 5.88 กรัม
- น้ำตาล 3.53 กรัม
- เส้นใยอาหาร 3.0 กรัม
- ไขมัน 0.18 กรัม
- โปรตีน 0.98 กรัม
- น้ำ 92.30 กรัม
- วิตามินเอ 76 หน่วยสากล
- วิตามินบี 1 0.039 มิลลิกรัม
- วิตามินบี 2 0.037 มิลลิกรัม
- วิตามินบี 3 0.649 มิลลิกรัม
- วิตามินบี 6 0.084 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 2.2 มิลลิกรัม
- วิตามินอี 0.30 มิลลิกรัม
- วิคามินเค 3.5 ไมโครกรัม
- ธาตุแคลเซียม 9 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก 0.23 มิลลิกรัม
- ธาตุแมกนีเซียม 14 มิลลิกรัม
- ธาตุฟอสฟอรัส 24 มิลลิกรัม
- ธาตุโพแทสเซียม 229 มิลลิกรัม
- ธาตุโซเดียม 2 มิลลิกรัม
- ธาตุสังกะสี 0.16 มิลลิกรัม
แหล่งที่มา : ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/11209?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=Eggplant&ds=&qt=&qp=&qa=&qn=&q=&ing=
ลักษณะทางกายภาพโดยทั่วไปของมะเขือยาว
- ลำต้นของมะเขือยาว เป็นพรรณไม้พุ่มขนาดเล็ก มีลักษณะกลม ลำต้นตั้งตรงแข็งและเหนียว แตกกิ่งก้านได้มาก ลำต้นมีขนอ่อนๆปกคลุม มีสีน้ำตาลอมเขียว มีกลิ่นเฉพาะตัว
- ใบของมะเขือยาว เป็นใบเดี่ยว ออกเรียงสลับกัน มีลักษณะทรงเรียวรี ใบใหญ่ยาว ปลายใบแหลม ขอบใบเป็นรอยหยัก ใบมีสีเขียว มีขนอ่อนๆปกคลุมทั่วใบ
- ดอกของมะเขือยาว ออกเป็นดอกเดี่ยว ดอกมีลักษณะรูปกรวย กลีบดอกมีสีม่วง มีเกสรสีเหลือง มีกลีบเลี้ยงสีเขียว ก้านช่อดอกจะยาว ดอกออกบริเวณซอกใบ ออกบริเวณข้อของกิ่ง และออกตรงปลายยอด
- ผลของมะเขือยาว เป็นผลเดี่ยว มีลักษณะทรงกลมเรียวยาว ผิวบางเรียบเป็นมัน ผลมีสีเขียวอ่อน สีม่วง หรือสีขาว ตามสายพันธุ์ เนื้อนุ่มฉ่ำน้ำ มีรสชาติหวานขื่น มีเมล็ดกลมแบนเล็กๆอยู่ข้างในเนื้อ