ปลากดคังลวกจิ้ม เป็นเมนูปลายอดนิยมที่ใครๆต่างก็หลงไหลในรสชาติความอร่อยของเนื้อปลากดคังที่ใช้เป็นวัตถุดิบหลักในเมนูนี้รสชาติความหวานมันของเนื้อปลากดคังเข้ากับน้ำจิ้มเต้าเจี๊ยวขิงที่ช่วยชูรสชาติวัตถุดิบหลักเป็นอย่างดีปลากดคัง เป็นปลาน้ำจืดที่ไม่มีเกล็ด มีชื่อสามัญว่า Red tail Mystus มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Mystus ruckioides ชื่อที่เรียกตามท้องถิ่นยังมีอีกหลายชื่อ เช่น ปลากดแก้ว ปลากดเขี้ยว กดหางแดง กดข้างหม้อ เป็นต้นทำให้เมนู ปลากดคังลวกจิ้ม ได้รับคความนิยม
ส่วนผสมปลากดคังลวกจิ้ม
- ปลาคังหั่นชิ้นพอคำ ½ กิโลกรัม
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ½ ถ้วย
- ขิงซอย ½ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1/2 ฝา
- กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้าตามชอบ
- ตะไคร้บุบหั่นท่อน 2 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 3 – 5 ใบ
ส่วนผสมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
- เต้าเจี้ยว 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่ 3 แว่น
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกขี้หนู 10 เม็ด
- รากผักชี 2 ราก
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา
อุปกรณ์ที่ใช้
- หม้อ
- ทัพพี
- กระชอน
- ช้อนตวง
- ครก
วิธีทำปลากดคังลวกจิ้ม
- ต้มน้ำสำหรับใช้ลวกปลา พอน้ำเริ่มเดือด ใส่ตะไคร้ใบมะกรูดลงไปต้ม เพื่อใช้ดับกลิ่นคาวของปลา
- ใส่เนื้อปลาลงไป โดยห้ามคนเพราะจะทำให้มีกลิ่นคาวและเนื้อปลาอาจเละได้
- พอเนื้อปลาสุกนำขึ้นสะเด็ดน้ำไว้ ผสมน้ำมันงา ซีอิ๊วขาวและเหล้าจีนเข้าด้วยกันไว้นำไปคลุกกับเนื้อปลา
- จัดใส่จานพร้อมขิงซอย ขึ้นฉ่ายและกระเทียมเจียวโรยหน้าตามขอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสำหรับปลาลวกจิ้ม
- ขิงและรากผักชีโขลกให้ละเอียด ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงไป โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด
- ใส่เต้าเจี้ยวลงไปโขลกเบาๆ
- ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
เคล็ดลับ
- การเลือกปลากดคังที่ดีเนื้อต้องไม่เละจิ้มแล้วต้องเด้งคืนสภาพเดิมไม่มีกลิ่นเหม็นสาบนั้นเอง
- การลวกเนื้อปลาถ้าจะให้ดีความลวกด้วยน้ำเดือดและใช้เวลาไม่นานเพื่อให้ความเด้งของเนื้อปลายังอยู่
ประโยชน์ของปลากดคังลวกจิ้ม
- ช่วยลดปัญหาโรคหลอดเลือดหัวใจขาดเลือด
- ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด
- ช่วยซ่อมแซมกล้ามเนื้อ
- อุดมไปด้วยโอเมก้า3
- ช่วยจะตุ้นการสร้างฮิโมโกลบินในเลือด
- เป็นยาบำรุงกำลังและยาอายุวัฒนะ
- ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่มีในร่างกาย
- ช่วยให้ระบบขับถ่ายในร่างกายดีขึ้น
- ช่วยรักษาอาการร้อนใน
- ขับล้างสารพิษและคอเลสเตอรอล,ไขมัน ออกจากร่างกาย
- ช่วยแก้อาการหนาวสั่น
- ช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่นขึ้น
- ช่วยบรรเทาอาการคลื่นใส้อาเจียนได้
- ช่วยลดอาการปวดศีรษะและไมเกรนได้
- แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลม
- สามารถช่วยรักษาโรคนิ่ว