ผักบุ้ง เป็นผักพื้นบ้านที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างช้านานโดยมีหลากหลายเมนูที่ใช้ผักบุ้งเป็นวัตถุดิบหลักเช่น แกงหมูเทโพ เมนูโบราณของพระรามลงทรง และแกงปลาผักบุ้ง นั้นเองนอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินต่างๆไม่ว่าจะเป็นวิตามินเอ วิตามินบี แคลเซียม และยังมีสรรพคุณที่ช่วยบำรุงสายตานอกจากนี้สามารถหาผักชนิดนี้ได้ทั่วไปตามแม่น้ำลำคลอง

ผักบุ้ง (water convolvulus ) ชื่อวิทยาศาสตร์ Ipomoea aquatica Forssk. (ชื่อพ้องวิทยาศาสตร์ Ipomoea reptans Poir.) จัดอยู่ในวงศ์ผักบุ้ง (CONVOLVULACEAE)

ผักบุ้ง

ถิ่นกำเนิดและการแพร่กระจายพันธุ์ของผักบุ้ง

โดยถิ่นกำเนิดแต่ดั้งเดิมของผักบุ้งอยู่ในเขตแถบร้อนน้ำท่วมขังของทวีปเอเชียรวมถึงประเทศไทยด้วยโดยเป็นที่รู้จักกันตั้งสมัยโบราณมาแล้ว

ประโยชน์และสรรพคุณของผักบุ้ง

  • ช่วยกระตุ้นให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งสดใส มีน้ำมีนวล
  • มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยในการชะลอริ้วรอยแห่งวัย
  • ช่วยป้องกันและลดอัตราการเกิดของโรคมะเร็งได้
  • ช่วยบำรุงสายตา รักษาอาการตาต้อ ตาฝ้าฟาง ตาแดง สายตาสั้น
  • ช่วยบำรุงธาตุ
  • เป็นยาดับร้อน แก้อาการร้อนใน
  • ช่วยในการบำรุงโลหิต
  • ช่วยเสริมสร้างศักยภาพในด้านความจำและการเรียนรู้ให้ดีขึ้น
  • ช่วยแก้โรคประสาท
  • ช่วยแก้อาการเหงื่อออกมาก
  • ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันการเกิดโรคเบาหวาน
  • ช่วยแก้อาการปวดศีรษะ อ่อนเพลีย
  • ต้นสดของผักบุ้งไทยต้นขาวช่วยบำรุงกระดูกและฟัน
  • ช่วยแก้อาการเหงือกบวม
  • ใช้แก้อาการไอเรื้อรัง
  • แก้เลือดกำเดาไหลออกมากผิดปกติ
  • ใช้แก้โรคหืด
  • ช่วยป้องกันการเกิดโรคกระเพาะอาหาร
  • ช่วยป้องกันการเกิดโรคแผลในกระเพาะอาหารจากผลของยาแอสไพริน
  • ช่วยป้องกันโรคท้องผูก
  • ยอดผักบุ้งมีส่วนช่วยแก้อาการเสื่อมสมรรถภาพ
  • ช่วยทำความสะอาดของเสียที่ตกค้างในลำไส้
  • มีฤทธิ์ช่วยในการขับปัสสาวะ แก้ปัสสาวะเหลือง
  • ช่วยแก้อาการปัสสาวะเป็นเลือด ถ่ายออกมาเป็นเลือด
  • ช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย

ข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการของผักบุ้งต่อ 100 กรัม

  • พลังงาน 19 กิโลแคลอรี
  • คาร์โบไฮเดรต 3.14 กรัม
  • เส้นใย 2.1 กรัม
  • ไขมัน 0.2 กรัม
  • โปรตีน 2.6 กรัม
  • วิตามินเอ 315 ไมโครกรัม 39%
  • วิตามินบี 1 0.03 มิลลิกรัม 3%
  • วิตามินบี 2 0.1 มิลลิกรัม 8%
  • วิตามินบี 3 0.9 มิลลิกรัม 6%
  • วิตามินบี 5 0.141 มิลลิกรัม 3%
  • วิตามินบี 6 0.096 มิลลิกรัม 7%
  • วิตามินบี 9 57 ไมโครกรัม 14%
  • วิตามินซี 55 มิลลิกรัม 66%
  • ธาตุแคลเซียม 77 มิลลิกรัม 8%
  • ธาตุเหล็ก 1.67 มิลลิกรัม 13%
  • ธาตุแมกนีเซียม 71 มิลลิกรัม 20%
  • ธาตุแมงกานีส 0.16 มิลลิกรัม 8%
  • ธาตุฟอสฟอรัส 39 มิลลิกรัม 6%
  • ธาตุโพแทสเซียม 312 มิลลิกรัม 7%
  • ธาตุโซเดียม 113 มิลลิกรัม 8%
  • ธาตุสังกะสี 0.18 มิลลิกรัม 2%

แหล่งที่มาอ้างอิง : ndb.nal.usda.gov

ผักบุ้ง

ลักษณะทางกายภาพทั่วไปของผักบุ้ง

  • ลำต้นของผักบุ้ง เป็นไม้ล้มลุกกึ่งเลื้อย โดยในช่วงแรกลำต้นจะตั้งตรง และต่อมาเมื่อลำต้นยาวมาก ลำต้นจะค่อยๆโน้ม แล้วเลื้อยไปตามพื้นดิน ลำต้นมีลักษณะมีข้อปล้องที่มีตาใบ และตาดอกแตกออกมา ลำต้นมีสีเขียว
  • ใบของผักบุ้ง เป็นใบเดี่ยว ใบเป็นรูปหอก เรียวยาว โคนใบกว้างเป็นรูปหัวใจ ปลายใบแหลม แผ่นใบ และขอบใบเรียบ
  • ดอกของผักบุ้ง ดอกผักบุ้งจีนออกเป็นช่อ เป็นดอกสมบูรณ์ แต่ละช่อประกอบด้วยดอกตรงกลาง
  • ผล และเมล็ดของผักบุ้ง เป็นผลเดี่ยว มีลักษณะกลมผลมีสีน้ำตาลหรือน้ำตาลเข้ม ผิวมีลักษณะขรุขระ เมื่อผลแก่แห้งจะไม่มีรอยปริแตก