ขนมใส่ไส้ หรือมีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ขนมสอดไส้ เป็นอีกหนึ่งเมนูขนมโบราณที่นิยมใช้ในพิธีแห่ขันหมากตั้งแต่สมัยโบราณนานมาแล้วโดยมีลักษณะเป็นการห่อทรงสูงคาดด้วยเตี่ยว เนื้อขนมและไส้ได้ความหอมหวานจากเนื้อมะพร้าวตัดกับความมันเค็มจากหน้ากะทิที่พึ่งทำสดใหม่แต่ในปัจจุบันเนื่องจากราคามะพร้าวที่ค่อนข้างแพงเลยทำให้หาขนมใส่ไส้ที่อร่อยทานได้ยากนั้นเองสำหรับแป้งที่ใช้ส่วนให้นิยมใช้แป้งข้าวเหนียวขาวหรือแป้งข้าวเหนียวดำนั้นเอง

ขนมใส่ไส้

ส่วนผสมไส้ขนม

  • มะพร้าวทึนทึกขูด 80 กรัม
  • น้ำตาลโตนด 100 กรัม
  • แป้งข้าวเหนียวดำแห้ง 25 กรัม
  • แป้งข้าวเหนียวขาวแห้ง 25 กรัม
  • น้ำลอยดอกมะลิ 40-60 กรัม
  • เทียนอบขนม

ส่วนผสมหน้าขนมใส่ไส้

อุปกรณ์ที่ใช้

  • กระทะทองเหลือง
  • ทัพพี
  • กะละมังฝาปิด
  • ช้อนตวง

วิธีทำขนมใส่ไส้

  • เริ่มจากการทำไส้กระฉีกก่อนเลยโดยนำกระทะทองเหลืองขึ้นตั้งไฟใส่น้ำตาลโตนดลงไปไปพอน้ำตาลละลายใส่เนื้อมะพร้าวทึนทึกลงไปผักจนเนื้อมีลักษณะคล้ายยางมะตูมลดลงเหลือไฟอ่อนจากนั้นกวนจนเนื้อเหนียวปิดไฟพอไส้อุ่นนำไปเป็นก้อนกลมพักไว้ โดยอบด้วยเทียนหอมปิดฝาภาชนะที่เก็บไส้ด้วย
  • ผสมแป้งข้าวเหนียวดำและแป้งข้าวเหนียวข้าวเข้าด้วยกันจากนั้นค่อยเต็มน้ำลอยดอกมะลิลงไปนวดจนแป้งจับตัวกันเป็นก่อนไม่ติดมือแบ่งแป้งออกเป็นก้อนขนาดเล็กกว่าไส้เล็กน้อย
  • ต่อมาทำหน้าขนมใส่ไส้โดยผสมแป้งเท้ายายม่อมเข้ากับแป้งขาวเจ้าและหัวกะทิเข้มข้นและเกลือป่นคนสว่นผสมให้เข้ากันจากนั้นนำไปตั้งไฟคนจนแป้งสุกพักไว้จากนั้น
  • นำไส้ที่ปั้นแล้วห่อด้วยแป้งไว้มาวางบนใบตองที่ตักหน้าขนมวางแล้วจากนั้นวางทับอีกชั้นด้วยหน้าขนมจากนั้นห่อทรงสูงคาดด้วยใบตองหรือใบมะพร้าวจะนั้นนำไปนึ่งด้วยไปแรง 10-นาที เป็นอันเสร็จสิ้น

ขนมใส่ไส้

เคล็ดลับ

  • ถ้าหากเป็นแป้งข้าวเหนียวขาวล้วนควรเปลี่ยนจากน้ำลอยดอกมะลิเป็นน้ำใบเตยแทนเพื่อความหอมนั้นเอง
  • กะทิที่ใช้ควรเป็นกะทิคั้นใหม่เพื่อความหอมหวานมันนั้นเอง

ประโยชน์ของขนมใส่ไส้

  • อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต
  • อุดมไปด้วยสารอาหารที่ช่วยบำรุงเลือด
  • ทำให้ร่างกายทำงานได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น
  • ช่วยป้องกันการเกิดโรคที่เกี่ยวกับความเสื่อม ต้านมะเร็ง อัมพฤกษ์ โรคหัวใจ ความดันโลหิต
  • ลดคลอเรสเตอรอล เส้นเลือดตีบ
  • ช่วยบรรเทาอาการโรคเก๊าท์ ไมเกรน
  • ช่วยลดความเครียด
  • ช่วยให้นอนหลับ แก้ปัญหาวัยทอง ปวดประจำเดือน

ข้อควรระวังในการรับประทานขนมใส่ไส้

  • เนื่องจากเมนูนี้มีปริมาณน้ำตาลที่ค่อนข่างสูงจึงไมเหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวานนั้นเอง
  • ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อสุขภาพที่แข็งแรงสมบูรณ์