พาร์สลี่ย์ ชื่อสามัญ Parsley พาร์สลี่ย์ ชื่อวิทยาศาสตร์ Petroselinum crispum (Mill.) Fussจัดอยู่ในวงศ์ผักชี (APIACEAE หรือ UMBELLIFERAE) เป็นเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและมีลักษณะคล้ายผักชีบ้านเราโดยพาร์สลี่ย์ นิยมนำมาเป็นวัตถุดิบสำหรับเพิ่มกลิ่นและตกแต่งจานอาหารโดยอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารมากมายโดยพาร์สลี่ย์อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน สูงพอๆกับแครอทเลยทีเดียว

ใบพาร์สลี่ย์

ลักษณะของพาร์สลี่ย์ จัดเป็นพรรณพืชขนาดเล็กอยู่ในวงศ์ผักชีอายุของพืชชนิดนี้โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 1-2ปี ใบมีลักษณะก้านมีรูปร่างเป็นทรงสามเหลี่ยม หงอกมาจากเหง้าใต้ดิน ใบเป็นใบเดี่ยวออกตรงข้าม ใบย่อยแตกเป็นแฉกลักษณะคล้ายขนนก ขอบใบคล้ายคลึงกับผักชีใบไทย ดอกออกมีลักษณะเป็นช่อคล้ายกับซี่ร่มกลีบดอกมีสีขาวปนเหลือง ผลมีลักษรณะเป็นรูปไข่ขนาดเล็กมีสีน้ำตาลสลับกับสีขาวมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

สรรพคุณและประโยชน์ของพาร์สลี่ย์

  • มีฤทธิ์ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
  • มีฤทธิ์ช่วยลดความดันโลหิต
  • ใช้เป็นยาขับเสมหะและละลายเสมหะ
  • มีฤทธิ์ช่วยแก้อาการคลื่นไส้อาเจียน
  • ช่วยขับลมในท้อง แก้อาการจุกเสียด ช่วยในการย่อยอาหาร
  • ช่วยบรรเทาอาการเจ็บปวดตามข้อเนื่องจากลมชื้นเกาะติด
  • ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง

ข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการของใบพาร์สลี่ย์สด ต่อ 100 กรัม

  • พลังงาน 36 กิโลแคลอรี
  • คาร์โบไฮเดรต 6.33 กรัม
  • น้ำตาล 0.85 กรัม
  • ใยอาหาร 3.3 กรัม
  • ไขมัน 0.79 กรัม
  • โปรตีน 2.97 กรัม
  • วิตามินเอ 421 ไมโครกรัม (53%)
  • เบต้าแคโรทีน 5,054 ไมโครกรัม (47%)
  • ลูทีนและซีแซนทีน 5,561 ไมโครกรัม
  • วิตามินบี 1 0.086 มิลลิกรัม (7%)
  • วิตามินบี 2 0.09 มิลลิกรัม (8%)
  • วิตามินบี 3 1.313 มิลลิกรัม (9%)
  • วิตามินบี 5 0.4 มิลลิกรัม (8%)
  • วิตามินบี 6 0.09 มิลลิกรัม (7%)
  • วิตามินบี 9 152 ไมโครกรัม (38%)
  • วิตามินซี 133 มิลลิกรัม (160%)
  • วิตามินอี 0.75 มิลลิกรัม (5%)
  • วิตามินเค 1,640 ไมโครกรัม (1,562%)
  • แคลเซียม 138 มิลลิกรัม (14%)
  • ธาตุเหล็ก 6.2 มิลลิกรัม (48%)
  • แมกนีเซียม 50 มิลลิกรัม (14%)
  • แมงกานีส 0.16 มิลลิกรัม (8%)
  • ฟอสฟอรัส 58 มิลลิกรัม (8%)
  • โพแทสเซียม 554 มิลลิกรัม (12%)
  • โซเดียม 56 มิลลิกรัม (4%)
  • สังกะสี 1.07 มิลลิกรัม (11%)
ต้นพาร์สลี่ย์

วิธีเก็บรักษาพาสลีย์

นำใบพาสลีย์ที่เก็บมาสดๆนำมาล้างน้ำให้สะอาด ต้องเด็ดก้านใบออกมาล้างทีละก้าน แล้วพักใบพาสลีย์ให้สะเด็ดน้ำ แล้วห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือผ้าขาวบาง แล้วใส่ถุงหรือกล่องพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็น หรือนำใบมาหั่นแล้วตากให้แห้งสนิท จะเก็บไว้ใช้ได้นาน

การเลือกซื้อและยืดอายุความสด : ให้เลือกพาร์สลี่ย์ที่มีก้านและใบเป็นสีเขียวเข้ม ก่อนเก็บเข้าในตู้เย็น ควรพรมน้ำเล็กน้อย แล้วห่อด้วยกระดาษอเนกประสงค์สำหรับงานครัว จากนั้นนำมาใส่ในถุงพลาสติกและเก็บในช่องผัก วิธีนี้จะช่วยคงความสดของพาร์สลี่ย์ได้นานถึง 2 สัปดาห์ และก่อนนำมาปรุงอาหาร ควรนำมาแช่และล้างในน้ำเย็นเพื่อคงความสดและคุณค่าทางอาหาร