ไก่ย่างกอและ เป็นอีกหนึ่งเมนูจากทางภาคใต้ พี่น้องชาวใต้และพี่น้องเชื้อสายมุสลิมคงจะรู้จักเป็นอย่างดี ด้วยรสชาติของไก่ที่หมักด้วย เครื่องเทศและ สมุนไพร สุดเข้มข้น เสียบไม้ บ้างก็หนีบด้วยไม้ไผ่จากธรรมชาติ และสีสันหน้าตาที่สีแดงสวยงามอย่างชัดเจนสูตรไก่ย่างกอและมีอยู่ด้วยกันหลายสูตรวันนี้จะนำ สูตรไก่ย่างกอและ ที่สามารถทำได้เองที่บ้าน

ไก่ย่างกอและ

ส่วนผสมไก่ย่างกอและ

  • เนื้อสะโพกไก่ 800 กรัม
  • หอมแดงไทย 3 หัว
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด
  • กระเทียมไทย 8 กลีบ
  • ขมิ้นชัน 2 ช้อนชา
  • ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา
  • ลูกผักชีป่น 1/2 ช้อนชา
  • อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • ขิง 1 หัวแม่โป้ง
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิ 1 ถ้วยตวง

อุปกรณ์ที่ใช้

  • เตาย่าง
  • ช้อนตวง
  • ครก
  • ช้อนตวง
  • แปรงสำหรับทาซอส

ไก่ย่างกอและ

วิธีทำไก่ย่างกอและ

  • เริ่มต้นด้วยการนำน่องติดสะโพกมาแกะเอากระดูกแล้วนำไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วล้างนำให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำรอขั้นตอนการนำไปหมัก
  • นำครกมาโขลกเครื่องหมักด้วยการใส่ หอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง กระเทียม ขมิ้นชัน ยี่หร่าป่น ลูกผักชีป่น อบเชยป่น ขิงโขลกจนส่วนผสมทั้งหมดเนียนละเอียดเข้ากันปิดท้ายด้วยกะปิจากนั้นนำไปผสมกับน้ำมะขามเปียก และกะทิ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจากนั้นนำเนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงมาหมักในน้ำหมักหมักทิ้งไว้เป็นเวลา 30 นาที
  • จากนั้นนำไก่ที่หมักแล้วเสียบไม้แล้วน้ำไปย่างด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนระหว่างย่างใช้แปรงชุบน้ำหมักแล้วทาตลอดจนเครื่องแกงเกาะเนื้อไก่จากนั้นย่างต่อจนเนื้อไก่เหลืองสวย

เคล็ดลับ

  • เนื้อไก่ที่ใช้มักจะใช่เนื้อส่วนสะโพกถ้าหากใครต้องการความเป็นเนื้อไก่ก็แนะนำให้ใช้ส่วนอกไก่และก่อนจะนำไก่ไปผสมกับน้ำหมักให้นำไปนวดกับเบรคกิ้งโซดา
  • อุณหภูมิที่ใช้ในการทำเมนูนี้ค่อนข้างสำคัญต้องใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนเพร้าไฟแรงไปเครื่องหมักที่ทาลงไปจะไหม้และทำให้ขม
  • สามารถเป็นเนื้อสัตว์ที่ใช้ในเมนูนนี้ได้โดยเปลี่ยนเป็นเนื้อวัว เนื้อหมูแทนได้

เพิ่มเติม : ไก่กอและ หรือ ไก่ฆอและ เป็นอาหารมลายูปักษ์ใต้และมาเลเซีย อาหารชนิดนี้เป็นอาหารที่ชาวมุสลิมแถบชายแดนใต้ของไทยทำรับประทานกัน โดยเฉพาะที่ปัตตานีจะมีชื่อเสียงมาก บางแห่งจะทำไก่ฆอและขายคู่กับข้าวหลามด้วย ไก่กอและในภาษามลายูปาตานีจะอ่านว่า “อาแยฆอและ” (Ayam Golek) คำว่า อาแย (Ayam) แปลว่าไก่ ฆอและ (Golek) แปลว่า กลิ้ง อาแยฆอและ จึงแปลว่า ไก่กลิ้ง ก็น่าจะหมายถึงการย่างเพราะต้องคอยพลิกกลับไปมา นอกจากจะใช้ไก่ทำแล้ว ยังสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ ทำได้ ถ้าใช้หอยแครงสดทำ เรียกว่า กือเปาะห์ฆอและ ใช้ปลาทำ เรียกว่า อีแกฆอและ ถ้าใช้เนื้อทำ เรียกว่า ดาฆิงฆอและ