เมนู ปลาราดพริกสด เป็นเมนูโปรดของใครหลายๆที่มักจะสั่งเวลาเข้าราดอาหารปลาราดพริกมีอยู่ด้วยกันหลายอย่างเช่นราดพริกแกง ราดพริกสด ราดพริกเกลือ แต่วันนี้สูตรที่เราจะมานำเสนอนั้นคือ สูตรปลาราดพริกสด โดยใช้พริกขี้หนูสดสับมาผสมกับน้ำราดปลาทำให้มีความเผ็ดหวานเค็มและติดเปรี้ยวปลายจากน้ำมะนาวเล็กน้อยเมนูปลาราดพริกสดทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆเข้ากันมากๆ

ปลาราดพริกสด

ส่วนผสมปลาราดพริกสด

อุปกรณ์ที่ใช้

  • กระทะ
  • ตะหลิว
  • มีด เขียง
  • ช้อนตวง
  • กระชอน

ปลาราดพริกสด

วิธีทำปลาราดพริกสด

  • เริ่มด้วยการขอดเกล็ดปลาผ่าท้องควักไส้ปลาออกมาจากนั้นนำไปล้างอย่างลืมขูดสีดำในกระเพราะปลาออกให้หมดแล้วนำไปล้างให้เรียบร้อยนำไปซับให้แห้งบั้งตัวปลาให้เรียบร้อย
  • จากนั้นเตรียมเครื่องทำน้ำราดปลาโดยสับ พริกขี้หนู กระเทียมจากนั้นตักใส่จานพักรอทำขั้นตอนต่อไป
  • เริ่มขั้นตอนการทอดปลาวอร์มกระทะโดยการใส่น้ำมันให้เติมกระทะจากนั้นรอน้ำมันเดือดเทน้ำมันออกให้เหลือเท่ากับปริมาณที่เราจะใช้ทอดปลาจากนั้นนำปลาที่ซับน้ำแล้วลงไปทอดโดยเบาไฟเหลือไฟกลางทอดจนปลาสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน
  • ต่อมาทำน้ำราดโดยการผัดกระเทียมสับ พริกขี้หนูสับจากนั้นใส่น้ำตาล น้ำปลาและน้ำซุปเล็กน้อยตบรสชาติด้วยน้ำมะนาวเติมแป้งมันละลายน้ำลงไปเพื่อเพิ่มความข้นของน้ำราด
  • นำปลาที่ทอดแล้ววางบนจานจากนั้นนำน้ำราดไปราดบนตัวปลาเป็นอันจบตกแต่งหน้าตาด้วยผักชีเล็กน้อย

เคล็ดลับ

  • เลือกปลาที่สะอาด สดให้ดูที่ตาของปลา เหงือกปลา และเวลากดที่เนื้อปลาจะไม่ยุบแน่น
  • การล้างทำความสะอาดปลาเพื่อลดความคาวของเนื้อปลาลงในนำปลาที่ขอดเกล็ดแล้วไปล้างในน้ำซาวข้าวจะช่วยลดความคาวของปลาลงไปได้
  • การทอดปลาไม่ให้ติดกระทะคือควรวอมกระทะให้ร้อนจัดจากนั้นค่อนลดอุณหภูมิลงมาจะทำให้อาหารไม่ติดกระทะ