ซาลาเปา เป็นอาหารจีนที่นิยมมากในไทยเนื่องด้วยตัวแป้งสามารถทานคู่กับไส้ทั้งคาวและหวานได้เลยเป็นที่ถูกใจของคนทุกเพศทุกวัยโดย ซาลาเปา ไส้ที่นิยมคือ หมูสับ หมูแดง ไส้ครีม ได้ถั่วดำกวน เป็นต้นปัจจุบันสามารถหาซื้อซาลาเปาได้ทั่ว แต่การจะหาซื้อซาลาเปาที่อร่อยหรือซื้อจากร้านดังค่อนข้างยากวันนี้เลยนำเสนอสูตรการทำ ซาลาเปา วิธีทำโดยละเอียด

ซาลาเปา

ส่วนแป้งส่วนที่ 1

  • แป้งสาลีชนิดพิเศษ 700 กรัม
  • น้ำเปล่า 250 มล.
  • ยีสต์ผง 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนแป้งส่วนที่2

ซาลาเปา

ส่วนผสมไส้หมูสับ

  • หมูบด 1 กิโลกรัม
  • มันหมูบด 100 กรัม
  • มันแกวขูด 300 กรัม
  • หน่อไม้ต้ม 100 กรัม
  • ไข่แดงเค็ม 10 ลูก
  • สามเกลอ(รากผักชี,กระเทียม,พริกไทย ) 2 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วยตวง
  • ซีอิ๊วขาว1/4 ถ้วยตวง
  • ซอสปรุงรส 1/4 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ที่ใช้

  • กะละมังสแตนเลส
  • เครื่องนวดแป้ง ถ้าไม่มีสามารถนวดมือได้
  • ตราชั่ง
  • ถ้วยตวง
  • ช้อนตวง
  • ไม้นวดแป้ง ถ้าไม่มีใช้ขวดแก้วแทน
  • หม้อนึ่ง

ซาลาเปา

วิธีการทำไส้

  • นำหมูบด มันหมูและมันแกวขูดมานวดรวมกันโดยรองใต้กะละมังนวดด้วยน้ำแข็งนวดจนส่วนผสมเนียนเหนียว
  • ปรุงรสต่อด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด สามเกลอ และ น้ำมันงา นวดต่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
  • เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้วใส่ต้นหอมและหน่อไม้ต้ม ห่อด้วยแร็ฟอาหารเข้าตู้หมักทิ้งไว้ 1-2 คืน

วิธีทำซาลาเปา

  • แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนคือ แป้งเชื้อและแป้งหวาน โดยแป้งส่วนที่หนึ่งจะใช้แป้ง 700 กรัม ผสมน้ำและยีสต์ ผสมให้เข้ากันปิดฝาพักไว้ 15-20 นาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง
  • แป้งส่วนที่สองใช้แป้งหนัก 300 กรัมนวดรวมกันน้ำตาล เนย ผงฟู นวดจนส่วนผสมทั้งสามอย่างเข้ากัน
  • นำแป้งส่วนที่หนึ่งและสองมารวมกันหลังจากนั้นใช้เครื่องตีสปีด 1 เป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นเร่งสปีดสามตีแป้งต่ออีก15 นาที จนแป้งขึ้นฟู
  • แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน หลังจากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนตามขนาดของลูกซาลาเปาที่เราต้องการ
  • ทำการปิ้นแป้ง( เป็นการกลับแป้งจากด้านนอกเข้าไปด้านในในหน้าแป้งเนียน )
  • นำแป้งที่ปิ้นแล้วมารีดเป็นแผ่นบางแล้วใส่ไส้หมูสับไข่ที่หมักไว้แล้วห่อจับจีบแล้วแปะลงกระดาษรอง
  • ตั้งหม้อนึ่งให้น้ำเดือดแล้วนำซาลาเปาที่ได้ไปนึ่งใช้เวลา 5-10 นาที

เคล็ดลับ

  • เนยจืดที่ใช่ควรเป็นเนยคุณภาพสูงเพราะถ้าเนยไม่ได้คุณนะภาพจะทำให้แป้งเสีย
  • น้ำตาลทรายที่ใช้ควรน้ำไปปั่นให้ละเอียดถ้าไม่ปั่นจะทำให้สีของแป้งไม่สวย
  • เวลาที่ใช้นึ่งและอุณหภูมิน้ำถ้าใช้เวลานึ่งน้อยไปไส้จะไม่สุกแต่ถ้านึ่งนานไปจะทำให้หน้าซาลาเปาแตกและเป็นจุดสีน้ำตาลทำให้ดูไม่น่ากิน
” การทำซาลาเปาทานเองถือเป็นการทำขนมของจีนที่ใช้ทั้งศาสตร์และศิลป์ไปพร้อมกันเพื่อให้ได้ซาลาเปาที่อร่อยถูกใจและมีกลิ่นหอมโดยซาลาเปาที่ว่างขายในปัจจุบันหลายร้านขาดตรงส่วนนี้ไปนั้นเอง “