ซาลาเปา เป็นอาหารจีนที่นิยมมากในไทยเนื่องด้วยตัวแป้งสามารถทานคู่กับไส้ทั้งคาวและหวานได้เลยเป็นที่ถูกใจของคนทุกเพศทุกวัยโดย ซาลาเปา ไส้ที่นิยมคือ หมูสับ หมูแดง ไส้ครีม ได้ถั่วดำกวน เป็นต้นปัจจุบันสามารถหาซื้อซาลาเปาได้ทั่ว แต่การจะหาซื้อซาลาเปาที่อร่อยหรือซื้อจากร้านดังค่อนข้างยากวันนี้เลยนำเสนอสูตรการทำ ซาลาเปา วิธีทำโดยละเอียด
ส่วนแป้งส่วนที่ 1
- แป้งสาลีชนิดพิเศษ 700 กรัม
- น้ำเปล่า 250 มล.
- ยีสต์ผง 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนแป้งส่วนที่2
- แป้งสาลีชนิดพิเศษ 300 กรัม
- ผงฟู 1 ซอง
- น้ำตาลทรายปั่นละเอียด 200 กรัม
- เนยจืดอย่างดี 200 กรัม
ส่วนผสมไส้หมูสับ
- หมูบด 1 กิโลกรัม
- มันหมูบด 100 กรัม
- มันแกวขูด 300 กรัม
- หน่อไม้ต้ม 100 กรัม
- ไข่แดงเค็ม 10 ลูก
- สามเกลอ(รากผักชี,กระเทียม,พริกไทย ) 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วขาว1/4 ถ้วยตวง
- ซอสปรุงรส 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ที่ใช้
- กะละมังสแตนเลส
- เครื่องนวดแป้ง ถ้าไม่มีสามารถนวดมือได้
- ตราชั่ง
- ถ้วยตวง
- ช้อนตวง
- ไม้นวดแป้ง ถ้าไม่มีใช้ขวดแก้วแทน
- หม้อนึ่ง
วิธีการทำไส้
- นำหมูบด มันหมูและมันแกวขูดมานวดรวมกันโดยรองใต้กะละมังนวดด้วยน้ำแข็งนวดจนส่วนผสมเนียนเหนียว
- ปรุงรสต่อด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด สามเกลอ และ น้ำมันงา นวดต่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
- เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้วใส่ต้นหอมและหน่อไม้ต้ม ห่อด้วยแร็ฟอาหารเข้าตู้หมักทิ้งไว้ 1-2 คืน
วิธีทำซาลาเปา
- แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนคือ แป้งเชื้อและแป้งหวาน โดยแป้งส่วนที่หนึ่งจะใช้แป้ง 700 กรัม ผสมน้ำและยีสต์ ผสมให้เข้ากันปิดฝาพักไว้ 15-20 นาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง
- แป้งส่วนที่สองใช้แป้งหนัก 300 กรัมนวดรวมกันน้ำตาล เนย ผงฟู นวดจนส่วนผสมทั้งสามอย่างเข้ากัน
- นำแป้งส่วนที่หนึ่งและสองมารวมกันหลังจากนั้นใช้เครื่องตีสปีด 1 เป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นเร่งสปีดสามตีแป้งต่ออีก15 นาที จนแป้งขึ้นฟู
- แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน หลังจากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนตามขนาดของลูกซาลาเปาที่เราต้องการ
- ทำการปิ้นแป้ง( เป็นการกลับแป้งจากด้านนอกเข้าไปด้านในในหน้าแป้งเนียน )
- นำแป้งที่ปิ้นแล้วมารีดเป็นแผ่นบางแล้วใส่ไส้หมูสับไข่ที่หมักไว้แล้วห่อจับจีบแล้วแปะลงกระดาษรอง
- ตั้งหม้อนึ่งให้น้ำเดือดแล้วนำซาลาเปาที่ได้ไปนึ่งใช้เวลา 5-10 นาที
เคล็ดลับ
- เนยจืดที่ใช่ควรเป็นเนยคุณภาพสูงเพราะถ้าเนยไม่ได้คุณนะภาพจะทำให้แป้งเสีย
- น้ำตาลทรายที่ใช้ควรน้ำไปปั่นให้ละเอียดถ้าไม่ปั่นจะทำให้สีของแป้งไม่สวย
- เวลาที่ใช้นึ่งและอุณหภูมิน้ำถ้าใช้เวลานึ่งน้อยไปไส้จะไม่สุกแต่ถ้านึ่งนานไปจะทำให้หน้าซาลาเปาแตกและเป็นจุดสีน้ำตาลทำให้ดูไม่น่ากิน