ทับทิมกรอบ ที่มาของชื่อขนมนี้มาจากลักษณะของขนมที่มีลักษณะคล้ายกับเม็ดทับทิมรสชาติของขนมจะรสชาติหวานมันหอมกะทินิยมรับประทานในฤดูร้อนเป็นขนมดับร้อนได้เป็นอย่างดี ทับทิมกรอบ สามารถนำวัตถุดิบมาทำได้หลังอย่างเช่นแห้ว มันแกว รากบัว กระจับเป็นต้นภาคที่นิยมรับประทาน ทับทิมกรอบ คือภาคกลาง
ส่วนผสมทับทิมกรอบ
- แป้งมัน 4 ถ้วย
- น้ำหวานสีแดง 4 ช้อนโต๊ะ
- แห้ว 4 ถ้วย
- รากบัวเชื่อม 1 หัว ( อายุประมาณ 1 ปี )
- น้ำตาลมะพร้าว 6 ถ้วย
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนชา
- หัวกะทิ 2 ถ้วย ( ใส่เกลือ 1 ช้อนชา )
- เนื้อขนุนฉีก 2 ถ้วย
- น้ำแข็งบด
- ใบเตย
อุปกรณ์ที่ใช้
- กระทะทองเหลือง
- กระชอน
- กะละมัง
- หม้อ
- ทัพพี
- มีด เขียง
วิธีทำทับทิมกรอบ
- นำแห้วมาปลอกเปลือกและล้างทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- นำแห้วที่ทำความสะอาดและหั่นเรียบร้อยแล้วมาชุบสีผสมอาหารแล้วนำไปคลุกกับแป้งมันพักทิ้งไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำขึ้นตั้งไฟให้เดือด พอน้ำร้อนได้ที่ใส่แห้วที่คลุกแป้งไปลวกพอแห้วที่ใส่ไปลอยเหนือน้ำถือว่าแป้งสุกแล้วตักใส่กะละมังน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ
- นำเครื่องเคียงเช่น ขนุน รากบัว และ ผลไม้เชื่อมถ้ามี มาหั่นเตรียมไว้
- เตรียมน้ำกะทิ นำหัวกะทิ น้ำตาล น้ำเปล่าและใบเตย ดอกเกลือผสมรวมกันนำขึ้นตั้งไฟคนจนส่วนผสมละลายอย่าให้กะทิแตกมัน
- เสริฟ์โดยตักทับทิมกรอบ โรยหน้าด้วยรากบัวและขนุนฉีกฝอย โป๊ะด้วยน้ำแข็งเกล็ดราดด้วยน้ำกะทิเป็นอันจบ
เคล็ดลับ
- น้ำตาลที่ใช้ควรเป็นน้ำตาลมะพร้าวแทนน้ำตาลทรายเพราะน้ำตาลมะพร้าวจะให้ความหอมและรสชาติหวานที่หวานกลมกว่าน้ำตาลทราย
- กะทิที่ใช้ควรเป็นกะทิคั้นสดใหม่ไม่แนะนำให้ใช้กะทิกล่องเพราะจะให้เสียรสชาติ
- ถ้าหากอยากได้รสชาติทับทิมกรอบที่ดีควรใช้แห้วในการทำตัวทับทิม
ข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการของ แห้ว ต่อ 100 กรัม
- พลังงาน 224 กิโลแคลอรี
- โปรตีน 4.20 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 49.07 กรัม
- เส้นใยอาหาร 0 กรัม
- ไขมัน 1.11 กรัม
- น้ำ 43.95 กรัม
- วิตามินบี 1 0.176 มิลลิกรัม
- วิตามินบี 2 0.312 มิลลิกรัม
- วิตามินบี 3 9.080 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 0.4 มิลลิกรัม
- ธาตุแคลเซียม 18 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก 1.41 มิลลิกรัม
- ธาตุฟอสฟอรัส 96 มิลลิกรัม
- ธาตุแมกนีเซียม 3 มิลลิกรัม
- ธาตุโพแทคเซียม 447 มิลลิกรัม
- ธาตุโซเดียม 90 มิลลิกรัม
แหล่งที่มาอ้างอิง : ndb.nal.usda.gov